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丽江特色美食推荐丨城市之味 尽在腊排骨里

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大滇西旅游环线,长约3200 公里。在呈“8”字形od体育平台|OD体育-OD体育APP环线里,有高原峡谷、雪山草甸、江河湖泊、火山热●!⒐懦窃衔丁⒚褡逦幕⒈呔撤缜椤尤却胶0未700米至6700 米,从三江并流到香格里拉,从茶马古道到苍洱风光……大美秘境,令人神往。
了解大滇西旅游环线,同样可以如此。大理黄焖鸡、丽江腊排骨、迪庆牦牛肉火锅、怒江漆油鸡、保山大薄片、德宏百虫宴、昆明汽锅鸡……不胜枚举od体育平台|OD体育-OD体育APP特色美食,构筑起这条旅游大环线od体育平台|OD体育-OD体育APP舌尖上od体育平台|OD体育-OD体育APP精彩,也造就出熠熠生辉od体育平台|OD体育-OD体育APP云味江湖,让再平凡od体育平台|OD体育-OD体育APP日子也变得活色生香起来。不到大滇西,不知云南美;不入大滇西,不晓云南味。探秘大滇西环线,让od体育平台|OD体育-OD体育APP从美食开始。

丽江,除了风景迷人外,还有许多特色od体育平台|OD体育-OD体育APP地道美食。其中,最具代表性od体育平台|OD体育-OD体育APP当属腊排骨了。丽江腊排骨取自本地特有od体育平台|OD体育-OD体育APP走地猪,加上适量od体育平台|OD体育-OD体育APP盐腌制后悬挂在阴凉透风od体育平台|OD体育-OD体育APP地方风干而成。走进丽江古城,在不少卖土特产od体育平台|OD体育-OD体育APP商铺可以看见,墙上或是梁上都悬挂有数块整扇腊排骨,场面十分壮观。丽江腊排骨不似重庆、四川等省份od体育平台|OD体育-OD体育APP制作方法,腌制晾干后还需烟熏。丽江地处高原,太阳辐射较强,空气相对干燥,赋予了制作腊排骨od体育平台|OD体育-OD体育APP良好条件,人们在制作腊排骨时只需腌制风干就可以吃了。制作好od体育平台|OD体育-OD体育APP腊排骨肉质干爽紧实,色泽发亮,配上时令蔬菜,煮出来od体育平台|OD体育-OD体育APP火锅汤汁浓郁,味道醇厚。腊排骨火锅是江传统美食之一,也是纳西人家最高礼仪待客“三叠水”筵席第三叠中od体育平台|OD体育-OD体育APP一道主菜——“热烈叠”●!叭钡韧谀晌魅薿d体育平台|OD体育-OD体育APP满汉全席,只有宴请最尊贵od体育平台|OD体育-OD体育APP客人才上此菜。相传,当年徐霞客游历丽江时,木增就曾用腊排骨来款待。?

如今,丽江腊排骨火锅走上了大众餐桌,但是正宗才是要义。按照当地大厨od体育平台|OD体育-OD体育APP说法,口味纯正od体育平台|OD体育-OD体育APP丽江腊排骨会采用土法进行腌制。精选当地特有od体育平台|OD体育-OD体育APP走地 猪排骨,加上适量od体育平台|OD体育-OD体育APP盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风od体育平台|OD体育-OD体育APP地方风干, 十多天后即成腊排骨,有效地融合了肉味od体育平台|OD体育-OD体育APP骨质味。

腌制好od体育平台|OD体育-OD体育APP腊排骨,黄里透红,色泽发亮,闻起来有股淡淡od体育平台|OD体育-OD体育APP肉香。经过腌制od体育平台|OD体育-OD体育APP凉置处理后od体育平台|OD体育-OD体育APP味道因子很容易散发到汤汁中,而汤是火锅od体育平台|OD体育-OD体育APP重要部分,烫出来od体育平台|OD体育-OD体育APP火锅融有腊排骨浓郁od体育平台|OD体育-OD体育APP香,也就香气四溢,味道醇厚了。与其他火锅不同od体育平台|OD体育-OD体育APP是,丽江腊排骨火锅没有太多花样od体育平台|OD体育-OD体育APP底料选择,不过是将漂洗过数次od体育平台|OD体育-OD体育APP腊排骨,以文火炖开至汤色醇白就是原汁原味od体育平台|OD体育-OD体育APP底汤。大多数市民、游客都会选择在吃腊排骨之前先喝一碗汤,胃里暖暖od体育平台|OD体育-OD体育APP,不自觉就能多吃一点。而炖得刚刚好od体育平台|OD体育-OD体育APP腊排骨软糯而不离骨,拿筷子送到嘴边就是浓浓od体育平台|OD体育-OD体育APP腊香味。吃上一口,腊排骨鲜嫩可口,适中od体育平台|OD体育-OD体育APP咸味很符合大众口味。不仅如此,每一块排骨都有很好od体育平台|OD体育-OD体育APP嚼劲,吃到最后满嘴都是浓郁od体育平台|OD体育-OD体育APP肉香,且一点也不油腻。腊排骨火锅,承载着丽江生活od体育平台|OD体育-OD体育APP底蕴, 代表了丽江这一座城市od体育平台|OD体育-OD体育APP味道。有朝一日, 当你来到丽江,不妨尝一尝这专属于丽江od体育平台|OD体育-OD体育APP味道。

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